สรรค์หา

สรรค์หา (Sunharr) แพลตฟอร์มสินค้าออร์แกนิค ที่หันมาเพิ่มมูลค่าให้ ข้าวไทย ด้วยประสบการณ์แบบการชิมไวน์กับ The RICE SOMMELIER หากเราลองมองไปทั่วโลก จะเห็นสินค้าท้องถิ่นในหลายประเทศ ไม่ว่าจะ ไวน์ เมล็ดกาแฟ หรือกระทั่งเนื้อสัตว์ ล้วนได้รับการโปรโมตให้ผู้บริโภครู้จัก และรับรู้ถึงคาแรคเตอร์ รส กลิ่น และโปรไฟล์ ของสินค้านั้น ๆ ซึ่งเป็นสาเหตุให้สินค้าเหล่านี้ สามารถสร้างความแตกต่าง ขายได้ราคาดี

• 

แต่ในขณะที่ ข้าว สินค้าหลักของไทย กลับไม่มีการทำศึกษาวิจัยโปรไฟล์เฉพาะตัวของข้าวแต่ละสายพันธ์ุ ถ้าไปถามคนกิน หรือกระทั่งชาวนา คำตอบที่ได้ก็คือ สายพันธ์ุนี้นุ่มมาก หอมมาก แต่ไม่สามารถบรรยายลักษณะเฉพาะตัวของแต่ละชนิดได้

• 

จึงทำให้ข้าว เป็นสินค้าที่ไม่มีความแตกต่าง เหมือน ๆ กันหมด ราคาก็ตก เพราะปริมาณออกมาเยอะ ทีนี้ชาวนาก็ไม่มีแรงจูงใจที่จะปลูกข้าวสายพันธุ์ท้องถิ่น เพราะปลูกยาก แต่ไม่ได้ราคา แถมอาจจะขายไม่ออกด้วย

• 

สรรค์หา เลยหันมาช่วยโปรโมตข้าวแต่ละสายพันธุ์ ด้วยการสร้าง The RICE SOMMELIER ซึ่งเป็นครั้งแรกที่คนไทยจะได้รู้จัก และเข้าใจเอกลักษณ์ข้าวจริง ๆ ผ่านการทดลองชิมข้าว ในรูปแบบเดียวกับการชิมไวน์ โดยได้ความช่วยเหลือจากกลุ่มชาวนาไทอีสาน ที่มาให้ความรู้เรื่องสายพันธ์ุท้องถิ่นข้าว และเชฟโบ-ดวงพร ทรงวิศวะ จากร้านโบ.ลาน รวมไปถึงความร่วมมือจากกลุ่ม Nose Story ผู้เชี่ยวชาญด้านกลิ่น และ Brave Barista ที่มาช่วยกันออกแบบวิธีการชิมข้าว หลักการให้คะแนนข้าวในแต่ละด้าน ทั้งกลิ่น รสชาติ และรสสัมผัส โดยจัดชิมแบบทดลองที่ร้านโบ.ลาน เชิญเชพอาหารไทยแนวหน้า 10 ท่าน มาช่วยกันทดลองชิมเป็นกลุ่มแรก หลังจากนั้นจึงจัดเป็นการชิมข้าว โดยสาธารณชน

• 

ที่มีผู้คนนับร้อยมาทดลองชิมข้าว และให้คะแนนผ่านออนไลน์แพลตฟอร์ม เพื่อนำคะแนนทั้งหมดมาประมวลผลเผยแพร่สู่สาธารณะ

• 

ข้าวสังฆ์หยดจากพัทลุง มีกลิ่นที่ให้ความรู้สึกเหมือนทะเล กลิ่นเค็ม ๆ และบางคนได้กลิ่นกระปิอ่อน ๆ ซึ่งพอเราไปสอบถามชาวนา ก็พบว่าเป็นเพราะสถานที่ที่นิยมปลูกข้าวชนิดนี้ เป็นที่ราบลุ่ม ใกล้หุบเขาที่ลมฝนจะหอบเอาน้ำทะเลมา จึงน่าจะเป็นสาเหตุที่ทำให้ข้าวมีกลิ่น Seafood นิด ๆ ซึ่งจากโปรไฟล์แบบนี้ เชฟบางท่านก็จินตนาการไปต่อว่า ถ้าข้าวสังข์หยด ไปทานคู่กับเมนูที่เป็น Fresh Seafood Capaccio น่าจะเข้ากันดี 

• 

หรืออีกตัวอย่างคือ ข้าวเขียวน้ำนม ที่มีกลิ่นคล้ายมัทฉะ (ชาเขียวญี่ปุ่น) ด้วยคาแรคเตอร์ข้าวที่เก็บเกี่ยวก่อนสุกเต็มที่ พร้อมกับซ้อมมือ ทำให้ยังมีเปลือกสีเขียวอ่อน ๆ กลิ่นคล้ายชาเขียว จนสามารถนำไปต่อยอดทำเป็นเครื่องดื่ม มัทฉะเขียวน้ำนมได้เลย ซึ่งจากแต่ละโปรไฟล์ข้าวที่ได้ จะพบว่าเราสามารถนำมารังสรรค์ เป็นโอกาสทางธุรกิจได้อีกมากมาย

• 

โดยข้อมูลดาต้าเบสเหล่านี้ จะแสดงผลโปรไฟล์ข้าว ให้ทุกคนสามารถเข้ามาใช้ได้ โดยไม่มีลิขสิทธิ์ ไม่ว่าจะเป็นชาวนา เชฟ หรือผู้ที่สนใจนำไปต่อยอดเพิ่มเติม โดยเราตั้งเป้าว่าการชิมข้าวเพื่อเก็บข้อมูล จะทำต่อเนื่องทุกปี  และเพิ่มกลุ่มตัวอย่างข้าว กับเพิ่มจำนวนผู้ชิมข้าว เพื่อสร้างความน่าเชื่อถือในเชิงสถิติ และทำให้ข้อมูลโปรไฟล์ข้าว สามารถถูกนำไปอ้างอิงใช้ได้อย่างมาตรฐาน

• 

ไม่แน่ต่อไป เราอาจจะไปซูเปอร์มาร์เกต เดินเลือกซื้อข้าวโดยดูข้างถุง อ่านโปรไฟล์ข้าว เหมือนที่เรานิยมอ่านข้างขวดไวน์ก็ได้  และถ้าประเทศอื่นทำให้กาแฟ ไวน์ ชีส เนื้อ ของแต่ละท้องถิ่น กลายเป็นสินค้าที่มีคาแรคเตอร์ของตัวเองได้ ทำไม ข้าวไทย จะเป็นแบบนั้นบ้างไม่ได้ล่ะ ! สำหรับผู้ที่สนใจรายละเอียดเกี่ยวกับโปรเจกต์ THE RICE SOMMELIER ลองแวะไปชมกันได้ที่ Facebook : andfriendsstudio หรือ โทร. 087-675-4755 (คุณชลิต)