Search
Close this search box.

ข้าว (Khao) อาหารไทยเรียบง่ายระดับมิชลินสตาร์

ร้านอาหารไทยระดับมิชลินสตาร์ ปี 2020
กว่า 27 ปี ที่ “เชฟวิชิต มุกุระ” โลดแล่นอยู่ในวงการอาหาร ดูแลความอร่อยในฐานะ Executive Thai Chef ให้กับโรงแรมโอเรียลเต็ล โรงแรมระดับ 5 ดาว ของไทยที่ติดอันดับโลก จนกระทั่งเมื่อถึงวัยที่ชีวิตอยากออกจากกรอบเดิมๆบ้าง เขาจึงตัดสินใจทำในสิ่งที่ถนัดที่สุด คือ การทำอาหาร อันเป็นที่มาของร้านอาหาร “ข้าว” หนึ่งในร้านอาหารไทยแท้ที่ได้รับดาวมิชลินปีล่าสุด (2020) “เป็นจังหวะที่เหมาะพอดี ลูกผมก็เพิ่งเรียนจบมีงานทำ และตัวเองก็อยู่ในกรอบมา 27 ปีแล้ว ก็เลยอยากจะลองสร้างกรอบการทำงานในแบบของตัวเองบ้าง” เชฟระดับมิชลิน กล่าว

ข้าว ไม่ใช่เพียงพืชพรรณหรืออาหารสำหรับคนไทย เพราะข้าวเป็นอาหารหลักที่อยู่คู่คนไทยมานาน ข้าวจึงเสมือนความผูกพันและชีวิตของคนไทยด้วย ซึ่งร้านอาหารแห่งนี้ก็ถ่ายทอดแนวคิดออกมาได้ตรงตามนั้น ร้านวางรูปแบบร้านอาหารไทยในสไตล์ Chef’s Table ในช่วงแรก ก่อนที่จะเปิดเป็นร้านอาหารสำหรับลูกค้าทั่วไปด้วย โดยมีแนวคิดของอาหารไทยระดับ high-end คัดสรรวัตถุดิบคุณภาพที่ดีที่สุดมาเสิร์ฟให้ลูกค้า จนได้เสียงชื่นชมว่า อาหารของร้านข้าวเป็น clean food 

“clean food ไม่ใช่คำที่ร้านใช้โฆษณา แต่เป็นคำชมที่ได้รับมาจากลูกค้า เพราะกินแล้วรู้สึกถึงความเป็นธรรมชาติ วัตถุดิบหลายอย่างที่เป็นส่วนประกอบ เราก็ใช้จากสวนที่บ้าน ไม่ว่าจะเป็น มะนาว ตะไคร้ ข่า นอกจากนี้ยังเลือกวัตถุดิบเอง ไม่ผ่านระบบ Supplier เพื่อที่จะสามารถควบคุมคุณภาพสินค้า และราคาให้เหมาะสม เกิดประโยชน์ต่อลูกค้ามากที่สุด” เชฟวิชิต มองว่าอาหารไทยนับเป็นอาหารที่ติด 1 ใน 5 อาหารระดับโลกอยู่แล้ว เพราะมีรสชาติกลมกล่อมผสมผสานที่หลากหลาย อาหารไทยเป็นอาหารที่มีประวัติศาสตร์การเดินทางที่ยาวนาน การที่ร้านข้าวได้ดาวมิชลิน ก็เป็นเรื่องที่น่ายินดีที่อาหารไทยจะได้เป็นที่รู้จักมากขึ้นไปอีก 

“แนวคิดของอาหารที่ร้าน ไม่พยายามผสมอะไรที่มากจนเกินไป ซึ่งเป็นความท้าทายอย่างหนึ่ง เพราะเมนูที่เราทำนั้น หากินที่ไหนก็ได้ ดังนั้นจึงต้องทำให้อร่อย และให้ลูกค้ากินแล้วรับรู้ว่า ความอร่อยของอาหารไทยในแต่ละคำนั้นได้จากวัตถุดิบชนิดใด” เชฟคนดังกล่าวว่า การได้รับดาวมิชลิน ย่อมตามมาด้วยความคาดหวัง ดังนั้นพนักงานและผู้มีส่วนร่วมทุกคน ต้องดูแลกันมากขึ้น เข้มข้นในการทำงานมากขึ้นกว่าเดิม โดยเป้าหมายของการทำงานสำหรับร้านข้าว คือ การสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้า 

“ทำให้ลูกค้ามีความสุขแล้วความสำเร็จก็จะมาหาเราเอง เพราะคอนเซปต์ของผม คือ ทำอาหารง่ายๆให้มีคุณภาพ ทุกวันนี้ ร้านมีสัดส่วนลูกค้าชาวไทยถึงร้อยละ 60 ซึ่งการที่ร้านอาหารไทยมีคนไทยมากินเป็นจำนวนมาก ผมก็ถือเป็นความสำเร็จ” เมนูของร้านข้าวเป็นอาหารไทย ข้าวที่นำมาเสิร์ฟเป็นพันธุ์พื้นเมืองปลอดสารจากบุรีรัมย์ ได้แก่ ข้าวหอมมะลิแดงกับข้าวขาวหอมมะลิ อันหอมกรุ่นเรียงเม็ด เหมาะกับสารพัดเมนูไทยที่รังสรรค์มาให้เลือกมากมาย

เมนูขึ้นชื่อประจำร้าน คือ อาหารประเภทยำ และประเภทแกง อาทิ ยำขมิ้นขาวกุ้งทอด ยำดอกอัญชันทอดกรอบ (ซึ่งมีหมูฝอยกับเครื่องยำคลุกเคล้าเข้ากันพร้อมกุ้งแชบ๊วยหลังไข่) ยำเนื้อย่างออสเตรเลียกับองุ่นแดงไร้เมล็ด ยำมะเขือยาวกับกุ้งแม่น้ำย่าง แกงจืดใบโหระพากับหมูบะช่อวุ้นเส้น มัสมั่นน่องแกะนิวซีแลนด์ที่เคี่ยวจนเปื่อยรสกลมกล่อมหอมเครื่องเทศเข้มข้นจนไร้กลิ่นสาบของเนื้อแกะ เป็นต้น ส่วนอาหารไทยเรียบง่ายประเภทอื่นๆ ก็ล้วนอัดแน่นไปด้วยคุณภาพและความอร่อยสมราคา เช่น ไข่เจียวปู ที่เต็มไปด้วยเนื้อปูชิ้นใหญ่ ทอดเป็นทรงกระบอกโดยเนื้อไข่เจียวหอมนุ่มอยู่ด้านใน รวมถึงเมนูอาหารไทยมาตรฐานที่ดังระดับโลก เช่น ต้มยำกุ้งแม่น้ำ แกงเขียวหวานไก่/หมู/เนื้อ ก็มีให้เลือกสรร

นอกจากนี้ยังมีเมนูอาหารจานเดียวง่ายๆอย่างผัดไทย ข้าวผัดประเภทต่างๆ ข้าวคลุกกะปิ ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ฯลฯ ซึ่งราคาจานละ 200-300 บาทเท่านั้น สีสันอีกประเภทที่ร้านเตรียมไว้สำหรับนักดื่ม คือ ค็อกเทลแบบไทยๆ ที่ตั้งชื่อผ่านแนวคิดของหนุ่มสาวที่ชวนกันมากินข้าวแล้วเกิดความรู้สึกต่างๆ ได้แก่ สดชื่นรื่นอารมณ์ เสน่หา ชวนหอม สบตา และตื่นตูม  ความโดดเด่นอีกด้านของร้านข้าว ที่ต้องปิดท้ายเพื่อความสมบูรณ์แบบ คือ ขนมหวานไทย ซึ่งรับประกันว่าโดนใจสายหวาน จุดเด่นที่สำคัญอยู่ที่เมนูให้เลือกหลากหลายละลานตา นำทัพโดยสองเมนูยอดนิยมที่นักชิมทั่วโลกรู้จักอย่างข้าวเหนียวมะม่วง กับ พลอยกรอบ (ทับทิมกรอบหลากสี) นอกจากนั้นยังมีสังขยาน้ำตาลไหม้กินคู่กับหวานเย็นส้มสายน้ำผึ้งที่ตัดรสหวานอมเปรี้ยวได้อย่างเข้ากัน ขนมเล็บมือนางกินคู่กับไอศกรีมงาดำคั่ว ขนมอินทนิลใบเตยหอม (ขนมไทยโบราณหากินได้ยาก) ฯลฯ เชฟวิชิต กล่าวสรุปว่า ร้านข้าวมีเมนูประจำเป็นหลักที่มีจำนานมากมายที่กินได้ไม่เบื่อ นอกจากนี้ยังมีเมนูรายเดือน ที่จะนำวัตถุดิบที่ดีที่สุดตามฤดูกาลนั้นๆมาเสิร์ฟเป็นเมนูใหม่ให้กับลูกค้าในแต่ละช่วงอีกด้วย
ร้านข้าว (Khao) เป็นหนึ่งในร้านอาหารไทย ที่ได้รับดาวมิชลิน 1 ดาว ประจำปี 2020

** ร้านข้าว เปิดสาขาอีกแห่งเป็นทางเลือก คือ สาขาต้นสน (Tonson)
ซอยต้นสน เพลินจิต สอบถาม โทร. 02-2521619, 093-5050055 **

You May Also Like