“ผมไม่ได้ทำอาหารไทยชาววัง เพราะเราไม่ได้นำสูตรมาจากวังไหน และไม่ใช่อาหารไทยโบราณที่ผมก็เกิดไม่ทัน แต่อาหารที่มิสสยาม เป็นอาหารไทยแท้ที่มีความร่วมสมัย เป็นอาหารไทยที่ผมรู้จักเติบโตมาด้วยกัน ซึ่งเป็นรสชาติแบบไทยๆดั้งเดิมที่ไม่ปรับเปลี่ยนเพียงเพราะให้ถูกปากคนต่างชาติ” เชฟ กล่าว
ก่อนจะเฉลยว่า สิ่งเน้น คือ ความสะอาดเป็นอันดับแรก “ผมคัดสรรวัตถุดิบอย่างดีก่อน และเลือกที่ความสะอาด ออร์แกนิค ส่วนเรื่องความอร่อยนั้น ถือเป็นรสสัมผัสเฉพาะของแต่ละบุคคล คงไม่สามารถยืนยันว่า อาหารของเราอร่อยถูกปากกับทุกคนได้ เพราะแต่ละคนก็ชอบไม่เหมือนกัน แต่ผมรับประกันได้ว่าอาหารของเราสะอาด ปลอดภัย ดีต่อร่างกายแน่นอน”
ส่วนสำรับ “ชบา” ก็สอดคล้องไปกับสีสันอันร้อนแรงของดอกชบา อันสื่อถึงความจัดจ้าน เปรียบดั่งหญิงสาวที่ฉูดฉาด สนุกสนาน ร้อนแรงขึ้น อาหารในชุดนี้จึงมีรสจัดขึ้นมาสักนิด อาทิ มัสมั่นไก่ ส้มตำไทย ต้มยำกุ้ง ไก่ย่าง หมี่คลุก ทอดมัน เป็นต้น แต่ก็มีจานที่ลดความร้อนแรงลงมาเป็นเครื่องเคียงที่เข้ากัน เช่น ผัดวุ้นเส้น กับ ผัดเห็ดโคน (800+ บาท)
นอกจากสำรับที่โดดเด่นทั้งสองรูปแบบแล้ว จานเดี่ยวแนะนำที่ไม่อยากให้พลาดชิม ยังมีข้าวผัดลิ้นจี่ ข้าวผัดน้ำพริก เป็นต้น หรือจะเลือกอาหารไทยอื่นๆก็มีอีกหลากหลาย ท่ามกลางบรรยากาศที่มีทั้งห้องปรับอากาศเย็นสบาย หรือสวนสวยร่มรื่นด้านนอก ที่ซ่อนตัวอย่างสงบทั้งที่อยู่ใจกลางเมือง
