Ohh คุณพระ สืบสานความอร่อยอาหารไทยโบราณ

“โอ้ คุณพระ!” คำอุทานของลูกค้าเมื่อได้ลิ้มรสอร่อยของอาหารที่ผ่านการรังสรรค์อย่างตั้งใจ ถูกนำมาใช้เป็นชื่อกิจการอาหารไทยโบราณซึ่งเริ่มต้นด้วยการรับจัดเลี้ยงอาหาร จนมีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักในวงการมาระยะเวลาหนึ่ง ก่อนที่จังหวะชีวิตและเวลาจะสอดประสานกันลงตัว มาเป็นร้านอาหารไทยแห่งใหม่ล่าสุดภายในตึกแถวเก่าแก่บนถนนมหาราช ฝั่งตรงข้ามวัดพระเชตุพนวิมลมังคลาราม หรือวัดโพธิ์ 

• 

• 

ร้านอาหารไทยโบราณ “Ohh คุณพระ” เกิดจากความตั้งใจของคุณชัชวาลย์ วรวิทย์สัตถญาณ เจ้าของร้านผู้คลุกคลีกับการทำอาหารไทยมาเกือบ 20 ปี ซึ่งแม้อาจไม่ใช่ระยะเวลาที่ยาวนาน หากเทียบกับบรรดาเชฟระดับแนวหน้า แต่ทว่าก็เป็นเกือบสองทศวรรษที่เข้มข้นในประสบการณ์สุดพิเศษ เพราะมีโอกาสได้เรียนรู้สูตรอาหารไทยโบราณดั้งเดิมจากในรั้ววังต่างๆอย่างหลากหลาย ผ่านผู้หลักผู้ใหญ่ที่รู้จักแนะนำให้เข้าไปเก็บเกี่ยวประสบการณ์ แล้วนำมาผสมผสานกับความเชี่ยวชาญในหน้าที่การงานหลัก คือ งานครัวในโรงแรมที่ต้องดูแล เมื่อประสบการณ์ทั้งหมด นำมาผนวกกับการขวนขวายศึกษาเพิ่มเติม ประยุกต์เข้ากับสูตรดั้งเดิมของครอบครัว คุณชัชวาลย์ ก็ตัดสินใจก้าวออกมารังสรรค์ในสิ่งที่ตนเองถนัด และกลายมาเป็นอาหารไทยโบราณตำรับ Ohh คุณพระ อันเป็นที่เลื่องลือ จนกระทั่งจังหวะของชีวิตเดินมาพบโอกาสครั้งสำคัญของการเปิดหน้าร้านอย่างเป็นทางการ

• 

ร้าน Ohh คุณพระ คือ ตำแหน่งเดิมของร้านอาหารไทยรับอรุณ ซึ่งยุติกิจการและรวมเป็นหนึ่งในหุ้นส่วนของร้านใหม่ที่เข้ามาแทนที่ ทำให้บรรยากาศของร้าน Ohh คุณพระ ยังคงเปี่ยมด้วยเสน่ห์ย้อนยุคของตึกแถวโบราณสถาปัตยกรรมยุค ร.5 ข้าวของเครื่องใช้ ภาพถ่ายในวันวานที่นำมาประดับประดาก็ยังอบอวลกลิ่นอายแบบเดิมตามที่เคยเป็นร้านขายยาโบราณมาก่อนในอดีต แต่เพิ่มเติมสีสันการตกแต่งในแบบฉบับ Ohh คุณพระ อีกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

• 

• 

ในส่วนตำรับอาหารของ Ohh คุณพระ มีให้เลือกเรียกน้ำย่อยตั้งแต่ของกินเล่น อาทิ กระทงทอง ไส้ไก่และกุ้ง, ข้าวตังเมี่ยงลาว, ข้าวตังหน้าตั้ง, หมี่กรอบ, สะเต๊ะลือ (หมู,ไก่), เปาะเปี๊ยะข้าวผัดเขียวหวานไก่ อาจาดอังวะ เป็นต้น

ส่วนรายการอาหารจานเดียวก็มีให้เลือกหลากหลาย เช่น เส้นใหญ่ราดหน้า หรือผัดซีอิ๊วตำรับ Ohh คุณพระ ส่วนประกอบ ได้แก่ หมูสันในหมัก ยอดคะน้าฮ่องกง, แครอท, เห็ดออเรนจิ, แปะก๊วย, เส้นจันทร์ผัดท่าเตียน ตำรับ Ohh คุณพระ ใช้กุ้งสดใหญ่ 3 ตัว โรยหน้าด้วยเต้าหู้ทอดกรอบ กุ้งแห้งทอดกรอบ หอมแดงเจียว กากหมูเจียว, ข้าวคลุกกะปิ, ข้าวคลุกกากหมู, ข้าวผัดแหนมหม้อ, ข้าวคลุกพริกกะเกลือ ใส่ไก่และกุ้ง, ยำวุ้นเส้นตำรับของคุณแม่ ใส่หมูบด กุ้งแห้งทอด หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว ไข่เจียวหั่น เป็นต้น

• 

• 

อย่าลืมตบท้ายด้วย รายการของหวานที่มีให้เลือกระหว่าง ลูกตาลลอยแก้ว หรือส้มฉุน ซึ่งเมนูที่มีไม่มากนี้ เพราะล้วนเป็นเมนูที่ผ่านกระบวนการปรุงอย่างพิถีพิถันให้รับรู้ความน่าภาคภูมิใจของภูมิปัญญาคนไทย

ดังเช่น ส้มฉุน เมนูของหวานดับร้อนที่นับเป็นศาสตร์และศิลป์ของอาหารอย่างแบบชาววังเต็มไปด้วยความประณีตบรรจง ทางร้านใช้นำเชื่อมใบเตย ลอยดอกไม้พักทิ้งไว้หนึ่งคืน หรืออย่างลิ้นจี่เลือกใช้ผลสดลอยแก้วทิ้งไว้อีกหนึ่งคืน ก่อนจะผสมผสานเครื่องอื่นๆอย่างขิงอ่อน หอมแดงเจียว ถั่วลิสงคั่ว ผิวส้มซ่า และมะม่วงเปรี้ยว เสิร์ฟแยกมากับน้ำแข็งกินคู่กันให้ชื่นใจ

• 

อาหารของร้าน Ohh คุณพระ จัดเป็นอาหารไทยโบราณ แต่ไม่ใช่อาหารชาววังดั้งเดิมใดๆ เพราะเป็นการผสมผสานจากหลายวัง หลายสูตร รวมทั้งจากที่บ้าน และการทำงานที่ผ่านมา โดยยึดความประณีตพิถีพิถันเคี่ยวข้นผสมประสบการณ์จนกลายเป็นตำรับเฉพาะที่เป็นเอกลักษณ์ได้น่าจดจำ

•