R-Haan: อัตลักษณ์รสอาหารไทยระดับ 2 ดาวมิชลิน

“อาหารไทยเปรียบได้กับวงซิมโฟนี ออร์เคสตร้า เพราะมีอัตลักษณ์หลากหลาย ครบทั้งรูป รส กลิ่น เสียง สัมผัส และองค์ประกอบของรสชาติยังมีความซับซ้อน ได้แก่ เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด ขม ฝาด ซ่า … ในวันนี้พูดได้ว่า อาหารไทยเป็นหนึ่งในอาหารแนวหน้าที่มีชื่อเสียงระดับโลกไปแล้ว”

• 

บทสนทนาที่ถ่ายทอดความโดดเด่นของอาหารแห่งสยามประเทศของเชฟ ชุมพล แจ้งไพร สื่อได้ถึงความรัก ความภูมิใจในสิ่งที่เชฟรังสรรค์ความอร่อยจนประสบความสำเร็จ เมื่อร้าน “R-Haan” เป็นร้านอาหารไทยที่ได้รับดาวมิชลินติดต่อกันสองปี ในวันที่ 12 กุมภาพันธ์ 2018 ร้าน R-Haan (อาหาร) เปิดตัว นับเป็นความร่วมมือระหว่างคุณปิติ ภิรมย์ภักดี ผู้บริหารบริษัท บุญรอด บริวเวอรี่ จำกัด และเชฟชุมพล แจ้งไพร ที่ตั้งใจสร้างร้านอาหารไทยประเภท fine-dining เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมอาหารไทยให้เป็นที่รู้จัก ซึ่งเชฟชุมพลเปิดเผยว่า เขาตั้งเป้าหมายให้ R-Haan เป็นร้านอาหารไทยที่ดีที่สุดร้านหนึ่งของโลก และภายในปีเดียวกันนั้นร้านก็สามารถคว้ามิชลินสตาร์ 1 ดาว มาครอบครอง

• 

ปีถัดมา ผลการประกาศมิชลินสตาร์ ประจำปี 2020 ร้านยังสร้างความสำเร็จต่อเนื่อง กลายเป็นร้านอาหารไทยร้านแรกที่ได้รับการประกาศให้เป็นมิชลินระดับสองดาว

• 

เชฟคนดังเล่าว่า เลือกใช้ชื่อ R-Haan เพราะสื่อความหมายถึงความอิ่ม “เราจะไปกินอะไร ก็นึกถึงอาหาร จึงเป็นคำที่สื่อได้ดี เพราะอาหารอยู่กับทุกคน เป็นปัจจัยสี่ของมนุษย์ทั่วโลก”

ด้วยประสบการณ์การทำอาหารมาตั้งแต่วัยเด็กของเชฟชุมพล ที่มีโอกาสเรียนรู้การทำอาหารไทยมาทุกรูปแบบตั้งแต่อาหารท้องถิ่น อาหารชาววัง อาหารโมเดิร์น สตรีทฟู้ด และ Innovative จึงเป็นที่มาภายใต้แนวคิด Wisdom of Thai Cuisine หรือภูมิปัญญาอาหารไทย ที่เน้นวัตถุดิบชั้นยอดของไทยที่มีความสดใหม่ นำมาจากแหล่งเพาะปลูก แหล่งอาหาร รวมถึงช่วงฤดูกาลที่ดีที่สุด ผสมผสานด้วยประสบการณ์การทำงาน และการเดินทางไปเสาะแสวงหาวัตถุดิบจากท้องถิ่นชั้นเยี่ยมทั่วประเทศ มาสู่การเป็นเมนูอร่อยของร้าน R-Haan ที่แบ่งออกเป็น 3 ฤดูกาล (ตามฤดูกาลของไทย) โดยช่วงนี้ เมนูที่เสิร์ฟยังจัดอยู่ในสำรับฤดูหนาว

• 

“เมนูเลือกตามฤดูกาล ภูมิปัญญาของคนไทยมีการกินที่แตกต่างกันไปในแต่ละฤดู โดยการเปลี่ยนฤดูกาลจะถือฤกษ์ตามการเปลี่ยนเครื่องทรงของพระแก้วมรกต และพิจารณาความสอดคล้องของวัตถุดิบแต่ละช่วง คำนึงถึงการเก็บเกี่ยวเป็นสำคัญ เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่อร่อยที่สุดในช่วงเวลานั้น”

• 

เหมันตฤดู – สำรับไทยรสละเมียดแห่งฤดูหนาว
ความพิถีพิถันตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบให้อร่อยที่สุดเพื่อสอดคล้องกับฤดูกาลเก็บเกี่ยว เริ่มตั้งแต่เมนูอาหารเรียกน้ำย่อย ที่เปิดประสบการณ์ความอร่อยได้ตั้งแต่แรก

ข้าวใหม่ ปลามัน
อาหารคำแรก ที่หยิบกินคำเดียวแล้วสัมผัสความอร่อยได้ครบครัน วัตถุดิบประกอบด้วยข้าวใหม่ช่วงเก็บเกี่ยว ไส้เมี่ยงปลาทูแม่กลอง (ฤดูหนาวปลาอร่อยที่สุด) คลุกสมุนไพรไทยหลากชนิด โปะด้วยคาร์เวียจากโครงการหลวงที่เชียงใหม่

• 

สลัด พล่ากุ้งลายเสือจันทบุรี หัวปลีกล้วยตานี
กุ้งลายเสือ วัตถุดิบสดใหม่จากทะเลตะวันออกซึ่งขึ้นชื่อในจังหวัดจันทบุรี เสริ์ฟพร้อมสมุนไพรไทยและหัวปลีกล้วยตานี ที่มีสรรพคุณช่วยย่อยอาหาร และบำรุงกระเพาะ คู่ซอสศรีราชาสูตรพิเศษปรุงเอง โดยเชฟชุมพลจะวาดตัวเลข “11” ลงบนจาน อันเป็นสัญลักษณ์แทนอายุของเชฟ ที่เริ่มต้นทำอาหารจานแรกให้แก่ลูกค้า

• 

Trio of Siam Journey  – แอ่วเหนือ เลาะอีสาน เที่ยวกลาง
เมนูอาหารว่างเรียกน้ำย่อยที่สื่อความหมายความอร่อยได้ครบถ้วน กับอาหารไทยที่เสิร์ฟมาแบบพอดีคำ ประกอบด้วยไก่ฟ้าโครงการหลวงย่างสมุนไพรมะแขว่นจากเมืองน่าน , โรลปลาดุกนาย่างสะเดาน้ำปลาหวาน และลาบทอดเนื้อแองกัสจากบุรีรัมย์

• 

นอกจากนี้ยังมี ไข่เป็ดออร์แกนิคซอสพะโล้ไทย ซึ่งผ่านกรรมวิธีการปรุงพิเศษแยกไข่แดง รายล้อมด้วยเครื่องเคียงของพะโล้ จนดูไม่ออก แต่เมื่อผสมคลุกเคล้าเข้ากันแล้ว ก็ให้รสอร่อยของเมนูไข่พะโล้ของไทยที่คุ้นเคยได้อย่างน่าประหลาดใจ เมื่ออร่อยเสร็จสรรพไปกับเมนูเรียกน้ำย่อยแล้ว สำรับไทยต่างๆก็จะวางเรียงเต็มโต๊ะ ซึ่งเป็นรูปแบบการกินอาหารแบบไทย ที่มีสำรับกับข้าวต่างๆมาพร้อมกัน กินคู่กับข้าวหอมมะลิใหม่นาปีจากยโสธร ที่หุงในหม้อดินเผาขนาดกะทัดรัดสั่งทำพิเศษ 

• 

สำรับไทย อันเป็นเมนคอร์สสำหรับฤดูหนาว ลูกค้าสามารถเลือกความอร่อยที่แตกต่างอย่างหลากหลาย ได้แก่ ต้มยำกุ้งแม่น้ำอยุธยาโบราณแบบทันสมัย** หรือ ไก่ดำต้มจิ๋วกระชายดำลำไยสีทอง** + แกงฮังเลหมูดำคุโรบูตะ ที่นุ่มอร่อยไม่เหนียว หรือ แกงปูยอดใบยอ + น้ำพริกมะกรูดหมูกรอบ หรือ ปลาร้าหลนทรงเครื่อง + ปลากะพงน้ำลึกทอดพริกไทยอ่อนจันทบุรี

** เมนูต้มของร้าน นำเสนอเทคนิคความอร่อยที่ผสมผสานความโมเดิร์นเข้ากับเมนูไทย เพราะใช้เครื่อง Syphon กาแฟ มาใช้ในกระบวนการต้มน้ำซุป สกัดเอาสาร รส กลิ่น ของสมุนไพรไทยจนได้ซุปร้อนๆเข้มข้นพร้อมเสิร์ฟ

• 

ปิดท้ายการกินแบบไทยๆด้วยชุดขนมหวาน ที่เสิร์ฟโกโก้ช็อคโก้เชียงใหม่ คู่กับ ไอศกรีมกะทิที่ใช้มะพร้าวอย่างดีจากเกาะพะงัน มาคั้นกะทิเอง และข้าวเหนียวมะม่วงภูมิปัญญาไทยแบบพอดีคำ ที่ใช้มะม่วงเกรดส่งออกหวานอร่อยเนื้อแน่น

ส่วนเมนูขนมไทยพิเศษอีกชุด คือ Petit Four ได้แก่ เสน่ห์จันทน์หอม วุ้นกรอบมะตูม ข้าวตูข้าวตอกน้ำผึ้งป่า และลูกชุบสตอเบอร์รี่โครงการหลวงไส้ถั่วแดง 

• 

• 

ราคาต่อหนึ่งท่าน 2,912 บาท ++
ราคาดังกล่าว ยังไม่รวมค่าเซอร์วิสชาร์จ 10% และภาษีมูลค่าเพิ่ม

โทร + 66 (0) 2 059 0433 – 34, + 66 (0) 95 141 5524 (ตั้งแต่เวลา 12.00 น. – 21.00 น.)
อีเมล์ : reservation@r-haan.com
www.r-haan.com

•