เชียงรายเป็นอีกหนึ่งแหล่งปลูกกาแฟที่มีชื่อเสียงระดับโลก กาแฟดอยช้างที่อาจไม่เตะตามากนักสำหรับตลาดในประเทศ แต่เมล็ดพันธุ์จากดอยสูงในเชียงรายทะลุทะลวงเข้าไปตีตลาดไกลถึงอเมริกา ยุโรป ญี่ปุ่น รวมทั้งยังเป็นหนึ่งในสองแบรนด์กาแฟไทยคู่กับดอยตุงที่สามารถขึ้นทะเบียนสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของไทยในสหภาพยุโรป
ส่วนกาแฟแหล่งอื่นต่างก็แข่งกันเติบโตด้านคุณภาพ ชนิดว่าลองกางแผนที่จังหวัดแล้วจิ้มสุ่มลงไปสักแห่ง ก็มักไม่พลาดเจอแหล่งปลูกอาราบิก้าเกรดพรีเมียม ไม่ว่าจะเป็น ดอยวาวี แม่จันใต้ ดอยผาหมี ดอยผาฮี้ แม่สรวย ฯลฯ เชียงรายจึงควรนับเป็นเมืองสุดฮอตสำหรับคอกาแฟก็ไม่ผิด เพราะเป็นจุดหมายที่สามารถตามรอยได้ตั้งแต่จุดเริ่มต้นการเพาะปลูกมาจนถึงปลายทางรสละมุนหอมกรุ่นในแก้วกาแฟที่อยู่วางตรงหน้า
“อาต๊ะ ลงจากดอยมาหาผมที่ร้านพร้อมกระสอบเมล็ดกาแฟมาลองให้คั่ว” แต่การสนทนาเรื่องกาแฟอย่างเป็นทางการครั้งแรกจบลงไม่สวยนัก เพราะปรากฏว่าคุณภาพกาแฟจากหุบดอยห่างไกลไม่เป็นที่ต้องการ “ผมบอกไปตรงๆว่าเหม็น มีเชื้อรา มีเมล็ดเขียวปน กระบวนการไม่สะอาด ผมไม่ซื้อ”
สาโรชเล่าว่า โดยส่วนมากถ้าเป็นชาวเขารายอื่นๆก็มักจะไม่พอใจ และไม่กลับมาหาอีก แต่ไม่ใช่สำหรับอาต๊ะที่ติดต่อกลับมาอีกครั้งเพื่อสอบถามข้อผิดพลาดว่าต้องแก้ไขอย่างไร “ตรงนี้เขาได้ใจเรา” การเดินทางจากตัวเมืองเชียงรายไปสู่หมู่บ้านปางขอนจึงเริ่มต้นอีกครั้ง และเปลี่ยนหมู่บ้านนี้ไปตลอดกาล หมู่บ้านปางขอน เป็นหมู่บ้านบนดอยสูงกว่า 1,500 เมตร ยุคก่อนเป็นแหล่งปลูกข้าวโพด ฝิ่น ไร่สวนผสมต่างๆ จนกระทั่งมีโครงการพัฒนาเกษตรที่สูงฯ ชาวบ้านก็เริ่มเปลี่ยนมาปลูกกาแฟ แต่ก็ยังไม่ใช่แหล่งผลิตที่มีคุณภาพในกระบวนการต่างๆนัก ตรงกันข้ามกับในวันนี้ที่เริ่มมีร้านกาแฟขนาดเล็กพอให้เห็น รวมทั้งในโรงเรียนบ้านปางขอน มีร้านกาแฟเปิดให้นักเรียนได้เรียนรู้หลักสูตรกระบวนการผลิตไปจนถึงการเป็นบาริสต้า การแพ็คเกจ การจัดเป็นหลักสูตรในชุมชนเพื่อให้นักเรียนนำไปใช้ในวิชาชีพและมีความรู้ติดตัว เพราะอาชีพหลักของชาวบ้านก็ปลูกกาแฟกันอยู่แล้ว
“เมื่อก่อนผมทำงานที่เชียงใหม่ กลับบ้านมาก็ได้เจอกับคณะของพี่สาโรชขึ้นมาเที่ยว พอรู้ว่าเป็นเจ้าของร้านกาแฟ ก็เลยคิดว่าน่าจะเอาเมล็ดกาแฟที่ครอบครัวทำไว้อยู่แล้วลองเอาไปขายดู” อาต๊ะ เล่าเรื่องราวปฐมบทให้ฟัง
จากวันวานที่เป็นกาแฟด้อยคุณภาพ อาต๊ะ ได้แนวคิดและองค์ความรู้เรื่องกาแฟจากสาโรชไปพอสมควร จนกระทั่งเปลี่ยนแปลงให้กาแฟของเขากลายเป็นตัวเลือกอันดับแรกๆที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ The Roast
ปัจจุบัน กาแฟได้ปลุกความคึกคักให้ชาวบ้านปางขอนมีความกระตือรือล้นและใส่ใจกระบวนการทำกาแฟมากขึ้น พลิกโฉมให้กลายเป็นหมู่บ้านที่มีเมล็ดกาแฟส่งออกเป็นรายได้หลัก และปักหมุดจุดหมายให้คอกาแฟรับรู้ว่า ปางขอนก็เป็นอีกหนึ่งในเส้นทางกาแฟคุณภาพของจังหวัดเชียงราย
แวะไปคุยเรื่องกาแฟกับสาโรช รวมถึงสอบถามการเดินทางไปปางขอน ได้ที่ร้าน The Roastery By Roj
ถ.สนามบินเก่า ต.รอบเวียง อ.เมือง เปิด 8.00-17.00 น. facebook.com/theroasterycr
ส่วนกาแฟแหล่งอื่นต่างก็แข่งกันเติบโตด้านคุณภาพ ชนิดว่าลองกางแผนที่จังหวัดแล้วจิ้มสุ่มลงไปสักแห่ง ก็มักไม่พลาดเจอแหล่งปลูกอาราบิก้าเกรดพรีเมียม ไม่ว่าจะเป็น ดอยวาวี แม่จันใต้ ดอยผาหมี ดอยผาฮี้ แม่สรวย ฯลฯ เชียงรายจึงควรนับเป็นเมืองสุดฮอตสำหรับคอกาแฟก็ไม่ผิด เพราะเป็นจุดหมายที่สามารถตามรอยได้ตั้งแต่จุดเริ่มต้นการเพาะปลูกมาจนถึงปลายทางรสละมุนหอมกรุ่นในแก้วกาแฟที่อยู่วางตรงหน้า
“อาต๊ะ ลงจากดอยมาหาผมที่ร้านพร้อมกระสอบเมล็ดกาแฟมาลองให้คั่ว” แต่การสนทนาเรื่องกาแฟอย่างเป็นทางการครั้งแรกจบลงไม่สวยนัก เพราะปรากฏว่าคุณภาพกาแฟจากหุบดอยห่างไกลไม่เป็นที่ต้องการ “ผมบอกไปตรงๆว่าเหม็น มีเชื้อรา มีเมล็ดเขียวปน กระบวนการไม่สะอาด ผมไม่ซื้อ”
สาโรชเล่าว่า โดยส่วนมากถ้าเป็นชาวเขารายอื่นๆก็มักจะไม่พอใจ และไม่กลับมาหาอีก แต่ไม่ใช่สำหรับอาต๊ะที่ติดต่อกลับมาอีกครั้งเพื่อสอบถามข้อผิดพลาดว่าต้องแก้ไขอย่างไร “ตรงนี้เขาได้ใจเรา” การเดินทางจากตัวเมืองเชียงรายไปสู่หมู่บ้านปางขอนจึงเริ่มต้นอีกครั้ง และเปลี่ยนหมู่บ้านนี้ไปตลอดกาล หมู่บ้านปางขอน เป็นหมู่บ้านบนดอยสูงกว่า 1,500 เมตร ยุคก่อนเป็นแหล่งปลูกข้าวโพด ฝิ่น ไร่สวนผสมต่างๆ จนกระทั่งมีโครงการพัฒนาเกษตรที่สูงฯ ชาวบ้านก็เริ่มเปลี่ยนมาปลูกกาแฟ แต่ก็ยังไม่ใช่แหล่งผลิตที่มีคุณภาพในกระบวนการต่างๆนัก ตรงกันข้ามกับในวันนี้ที่เริ่มมีร้านกาแฟขนาดเล็กพอให้เห็น รวมทั้งในโรงเรียนบ้านปางขอน มีร้านกาแฟเปิดให้นักเรียนได้เรียนรู้หลักสูตรกระบวนการผลิตไปจนถึงการเป็นบาริสต้า การแพ็คเกจ การจัดเป็นหลักสูตรในชุมชนเพื่อให้นักเรียนนำไปใช้ในวิชาชีพและมีความรู้ติดตัว เพราะอาชีพหลักของชาวบ้านก็ปลูกกาแฟกันอยู่แล้ว
“เมื่อก่อนผมทำงานที่เชียงใหม่ กลับบ้านมาก็ได้เจอกับคณะของพี่สาโรชขึ้นมาเที่ยว พอรู้ว่าเป็นเจ้าของร้านกาแฟ ก็เลยคิดว่าน่าจะเอาเมล็ดกาแฟที่ครอบครัวทำไว้อยู่แล้วลองเอาไปขายดู” อาต๊ะ เล่าเรื่องราวปฐมบทให้ฟัง
จากวันวานที่เป็นกาแฟด้อยคุณภาพ อาต๊ะ ได้แนวคิดและองค์ความรู้เรื่องกาแฟจากสาโรชไปพอสมควร จนกระทั่งเปลี่ยนแปลงให้กาแฟของเขากลายเป็นตัวเลือกอันดับแรกๆที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ The Roast
ปัจจุบัน กาแฟได้ปลุกความคึกคักให้ชาวบ้านปางขอนมีความกระตือรือล้นและใส่ใจกระบวนการทำกาแฟมากขึ้น พลิกโฉมให้กลายเป็นหมู่บ้านที่มีเมล็ดกาแฟส่งออกเป็นรายได้หลัก และปักหมุดจุดหมายให้คอกาแฟรับรู้ว่า ปางขอนก็เป็นอีกหนึ่งในเส้นทางกาแฟคุณภาพของจังหวัดเชียงราย
แวะไปคุยเรื่องกาแฟกับสาโรช รวมถึงสอบถามการเดินทางไปปางขอน ได้ที่ร้าน The Roastery By Roj
ถ.สนามบินเก่า ต.รอบเวียง อ.เมือง เปิด 8.00-17.00 น. facebook.com/theroasterycr
