Search
Close this search box.

เรื่องน่ารู้ของ “มาการอง”

มารู้จักขนมแสนหวานจากแดนน้ำหอม
VIVE LA DIFFÉRENCE !

ในฝรั่งเศส “มาการอง” ครอบคลุมถึงขนมที่ทำมาจากเมล็ดอัลมอนด์ ไข่ขาว และน้ำตาล แต่มาการองที่ได้รับความรู้จักกันอย่างแพร่หลายในต่างประเทศ คือ ขนมชิ้นเล็กสีสันสดใส ที่ทำมาจากส่วนผสมอันอ่อนนุ่มสองชนิด

มาการองที่หน้าตาละม้ายคล้ายเมอแรงจ์ ถูกจัดวางเป็นรูปทรงคล้ายแฮมเบอร์เกอร์อันน้อย และสอดไส้ด้วยครีมกานาชรสชาติต่างๆ

มาการองรู้จักกันในอีกชื่อคือ มาการองปารีเซียง หรือ มาการองแฌร์แบร์ ตามหนึ่งในชื่อของสองผู้คิดค้น Claude Gerbet พ่อครัวขนมในสมัยศตวรรษที่ 19 ส่วนมาการองมะพร้าวที่มาจากสหรัฐอเมริกาและอังกฤษนั้น รู้จักในประเทศฝรั่งเศสด้วยชื่อ “คองโกเลซ์” (congolais) การที่คำว่า “มาการอง” กับ “มะกะโรนี” มีเสียงคล้ายคลึงกันนั้น ดูจะไม่ใช่เหตุบังเอิญเป็นแน่ เพราะในยุคกลางที่ชาวอาหรับยึดครองเกาะซิซิลี พวกเขาได้นำขนมปังคล้ายพัฟ ซึ่งทำมาจากอัลมอนด์ หรือข้าวสาลีดูรัมเข้ามาด้วย

ถึงแม้ว่าการจะย้อนประวัติศาสตร์อาหารจะไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ดูเหมือนว่าในอดีตพัฟทั้งคาวและหวานเคยเป็นที่นิยมของชาวซิซิลี และเมื่อเวลาผ่านไป จากพัฟคาวหวานค่อยๆ เปลี่ยนกลายเป็นมะกะโรนีและมาการองอัลมอนด์ ซึ่งแพร่หลายไปทั่วอิตาลี จนเมื่อ Catherine de Medici แห่งเมืองฟลอเรนซ์ได้อภิเษกสมรสสู่ราชวงค์ฝรั่งเศสใน ค.ศ. 1533 พระองค์ได้นำความหอมหวานของมาการองอัลมอนด์ติดตัวไปด้วย

ผู้ร่วมคิดค้นมาการองปารีเซียง คือ Pierre Desfontaines ญาติของครอบครัว Ladurée ที่ร้านชาของพวกเขาเปิดบริการมาตั้งแต่ ปี ค.ศ. 1862 ช่วยให้มาการองเป็นที่นิยมในช่วงศตวรรษที่ 20 จนเชฟชาวปารีเซียงอย่าง Dalloyau และ Lenôtre ต่างหันมาสนใจ

แต่การที่มาการองได้รับความนิยมอย่างกว้างขว้างในปีหลังๆ นี้ ต้องยกความดีให้กับเชฟชาวฝรั่งเศสอย่าง Pierre Hermé ที่มักสร้างสรรค์มาการองรสชาติแปลกใหม่ เช่น รสเห็ดทรัฟเฟิลขาว ด้วยความสร้างสรรค์แบบไร้ขีดจำกัดนี้เอง ที่ทำให้ทั่วโลกเข้ามาร่วมคิดค้นมาการองรสต่างๆ รวมไปถึงชาวออสซี่ ที่มาพร้อมกับมาการองรสเนยดำเวจี้ไมท์ (Vegemite)

และทุกวันที่ 20 มีนาคม Pierre Hermé ได้ทำมาการองรสพิเศษออกมาจำหน่าย รายได้เพื่อการกุศล จึงกลายเป็น “วันมาการอง” ไปในที่สุด นอกจากรสชาติทั่วไปอย่างราสเบอร์รี่หรือถั่วพิชตาชิโอแล้ว นี่เป็นอีก 5 รสแปลกใหม่ของร้านขนมชั้นนำในเมืองปารีส

Ladurée (laduree.com)
รสดอกมูเกท์

Pierre Hermé (pierreherme.com)
รสน้ำมันมะกอกผสมส้ม

Fauchon (fauchon.com)
รสเกาลัดเคลือบน้ำตาล

Sadaharu Aoki (sadaharuaoki.com)
รสชาเขียวคั่ว

Gerard Mulot (gerard-mulot.com)
รสเสาวรสกับโหระพา

You May Also Like