ฝรั่งเศสเป็นสวรรค์ของคนรักอาหารจริง ๆ ตั้งแต่ของหวาน ขนมอบ อาหารทะเล ไปจนถึงไวน์ชั้นเลิศ ในทุกภูมิภาคของประเทศนี้มีอาหารจานต้นตำรับให้นักท่องเที่ยวสายฟู้ดดี้ได้ลิ้มลองมากมายแบบที่ไม่ซ้ำกันเลย ลองมาดูดีกว่าว่าทั้ง 11 เมืองที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารฝรั่งเศสจะมีที่ใดบ้าง และมีเมนูไหนที่ไปเยือนแล้วต้องลองให้ได้สักครั้ง
Paris
ร้านขนมหวานในปารีสจะแตกต่างจากร้านขนมหวานทั่วไปนิดหน่อย ตรงที่พวกเขาจะขายเพียงอย่างใดอย่างหนึ่งเท่านั้น ร้านไหนขายขนมปังก็จะขายแค่ขนมปัง ส่วนร้านไหนขายมาการอง ก็จะมีแต่มาการองสีสดใสละลานตาเต็มไปหมด เช่นที่ Ladurée และ Pierre Hermé ส่วน Gérard Mulot ก็ขายแค่เค้กและทาร์ตเท่านั้น เพราะฉะนั้นอยากกินอะไรต้องไปให้ถูกร้านนะ
ครีม แอปเปิ้ล และไซเดอร์ สามสิ่งนี้เป็นส่วนประกอบสำคัญคู่ครัวนอร์มัง อย่างที่เห็นในเมนู moules à la crème normande หอยแมลงภู่เคี่ยวในซอสครีมและไซเดอร์
หนึ่งในผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อของนอร์มังดี ต้องยกให้กับ Creamy Camembert เป็นชีสนมวัวในท้องถิ่น และด้วยพื้นที่ซึ่งอยู่ติดกับทะเล ทำให้ที่นี่มีอาหารทะเลหลากหลาย โดยเฉพาะ Coquilles St-Jacques (หอยเชลล์) และ huîtres (หอยนางรม) สด ๆ ที่หาได้ตามตลาดท้องถิ่น
อาหารเบอร์กันดีร่ำรวยไปด้วยของสามอย่างคือ เนื้อวัว ไวน์แดง และมัสตาร์ดดีฌง (Dijon mustard) เมนูที่พลาดไม่ได้คือ ลิ้มรส bœuf bourguignon (เนื้อวัวหมักและปรุงในไวน์แดง พร้อมเห็ด หัวหอม แครอท และเบคอน) ตามด้วยชีสเบอร์กันดี
เราขออนุญาตบังคับให้ไปชิมไวน์ในไร่องุ่น Côte d’Or ซึ่งเป็นแหล่งผลิตไวน์ Côte de Nuits และไวน์ Côte de Beaune ที่มีชื่อเสียงระดับโลก บรรยากาศข้างในไร่นั้นออกจะสบาย ๆ เลยทำให้เป็นที่รักของคนท้องถิ่น รวมถึงคอไวน์ตัวจริงเสียงจริงด้วย
หากคุณเป็นแฟนคลับตัวยงของเห็ดทรัฟเฟิล ที่นี่จะเป็นสวรรค์ของคุณ และนอกจากเห็นราคาแพงหูฉี่นี้ ที่นี่ยังขึ้นชื่อเรื่องสัตว์ปีกอย่างเป็ดและห่าน ที่เลี้ยงเพื่อนำไปทำเป็นฟัวกราส์ เมนูท้องถิ่นอันเลื่องชื่อจึงผสมผสานระหว่างสองวัตถุดิบนี้ มีชื่อว่า Pâté de foie gras ตับเป็ดหรือตับห่านปรุงรสด้วยคอนญักและทรัฟเฟิล
วอลนัตที่มีมากมายในภูมิภาคนี้ก็เป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่คนท้องถิ่นมักจะนำไปทำเป็น eau de noix หรือเหล้าวอลนัตสีคาราเมล
ลียงได้รับการขนานนามว่าเป็นเมืองหลวงแห่งการกินของฝรั่งเศส แม้จะเทียบความหลากหลายกับปารีสไม่ได้ แต่ก็ถือว่ามีเอกลักษณ์ทั้งรสชาติและความสร้างสรรค์ที่น่าจับตามอง ตามบิสโทรเล็ก ๆ ทั่วเมืองจะขายไส้กรอก andouillettes ที่ทำจากไส้หมู เนื้อแน่นรสชาติเข้มข้น แต่ถ้าอยากได้เมนูที่รสชาติเบา ๆ ไม่หนักเนื้อมากนัก quenelle de brochet เกี๊ยวลวกสอดไส้ปลา เสิร์ฟพร้อมซอสซีฟู้ดนันทัว (Nantua) ที่มีความครีมมี่
ไม่มีอาหารอัลเซเชียนที่คลาสสิคไปกว่า choucroute alsacienne หรือ choucroute garnie กะหล่ำปลีดองปรุงรสด้วยจูนิเปอร์เบอร์รี่และเสิร์ฟพร้อมไส้กรอก เบคอนหมู และขาแฮม
ที่ดีไม่แพ้กันคือ ทาร์ตคัสตาร์ดแสนอร่อยทำจากผลไม้ในท้องถิ่น เช่น มิราเบลล์ (พลัมสีเหลืองหวาน) หรือ quetsches (พลัมสีม่วงหลากหลายชนิด)
เห็นได้จากร้านค้าของเกษตรกรตามตลาดนัดรายสัปดาห์ ก็พอจะรู้ว่าดินแดนที่อบอุ่นด้วยแสงแดดเต็มไปด้วยวัตถุดิบอันล้ำค่า ไม่ว่าจะเป็นมะเขือเทศเชอร์รี่ พีช มะกอก ปลาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และชีสอัลไพน์
Bouillabaisse สตูว์ปลา เป็นผลงานอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดของโพรวองซ์ น้ำซุปต้องมีปลาน้ำเค็มสดอย่างน้อยสามชนิด เคี่ยวเป็นเวลาประมาณ 10 นาที ในน้ำซุปมีทั้งหัวหอม มะเขือเทศ หญ้าฝรั่น และสมุนไพรต่างๆ รับประทานเป็นอาหารจานหลักพร้อมขนมปังปิ้งและรูวิลล์ (มายองเนสสีแดงเผ็ด น้ำมันมะกอก กระเทียมและพริกชี้ฟ้า)
สวรรค์ของคนรักอาหารทะเล เพราะมีของสดจากทะเลใน Cancale ให้เลือกมากมายทั้งกุ้งก้ามกราม หอยเชลล์ ปลากะพง ปลาตัวเป่า หอยแมลงภู่ และหอยนางรม
ชีสอาจจะไม่ใช่พระเอกหลักของที่นี่ (ผิดกับภูมิภาคอื่น ๆ ในฝรั่งเศส) แต่ว่า la beurre de Bretagne หรือ Breton butter ซึ่งเป็นเนยของที่นี่มีชื่อเสียงมากทีเดียว ด้วยความเค็มจากเกลือทะเลและความครีมมี่ที่แสนโดดเด่น ที่มักจะเป็นหนึ่งในส่วนผสมของเครปและขนมเค้ก
ไม่มีอาหารจานใดที่บ่งบอกความเป็นลองเกอด็อกได้ดีไปกว่า cassoulet สตูว์หอยแครงที่อุ่นด้วยถั่วขาวและเนื้อสัตว์ ที่ชาวท้องถิ่นส่วนใหญ่นิยมกินพร้อมถั่ว
อาหารที่เป็นเครื่องหมายการค้าของภูมิภาคนี้ยังมีหอยนางรมตามริวชายฝั่ง มีต้นมะกอกเรียงรายบนเนินเขาเตี้ย ๆ มีเห็ดทรัฟเฟิลอยู่ในป่า และยังมีชีส ตับเป็ด และตับห่าน เป็นสินค้าขึ้นชื่อไม่แพ้ที่อื่น ๆ
ในบรรดาส่วนผสมที่สำคัญทั้งหมดของการปรุงอาหารบาสก์ มีพริก Espelette สีแดงเข้มเท่านั้นที่ช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารหลาย ๆ อย่าง จึงไม่แปลกใจนักที่จะเห็นบางบ้านแขวนพริกตากแดดไว้หน้าบ้าน
น่าประหลาดใจไม่น้อยที่วัฒนธรรมการกินของที่นี่ดูคล้ายกับสเปน เนื่องจากมีบาร์ pintxo แบบสบาย ๆ ที่ให้บริการกุ้งกระเทียม ไส้กรอกโชริโซรสเผ็ด และอาหารท้องถิ่นอื่น ๆ ในสไตล์ทาปาส
เนินเขาและภูเขาของเกาะคอร์ซิกามีต้นไม้พุ่นขึ้นอยู่หนาแน่น ซึ่งไม้พุ่มผสมกับสมุนไพรป่าเหล่านี้กลายเป็นวัตถุดิบของอาหารคอร์ซิกันที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ เช่น stufatu สตูว์เนื้อแกะ, premonata เนื้อตุ๋นกับจูนิเปอร์เบอร์รี่ และ lonzo ไส้กรอกคอร์ซิกา ปรุงด้วยถั่วขาวไวน์ขาวและสมุนไพร
Paris
ร้านขนมหวานในปารีสจะแตกต่างจากร้านขนมหวานทั่วไปนิดหน่อย ตรงที่พวกเขาจะขายเพียงอย่างใดอย่างหนึ่งเท่านั้น ร้านไหนขายขนมปังก็จะขายแค่ขนมปัง ส่วนร้านไหนขายมาการอง ก็จะมีแต่มาการองสีสดใสละลานตาเต็มไปหมด เช่นที่ Ladurée และ Pierre Hermé ส่วน Gérard Mulot ก็ขายแค่เค้กและทาร์ตเท่านั้น เพราะฉะนั้นอยากกินอะไรต้องไปให้ถูกร้านนะ
ครีม แอปเปิ้ล และไซเดอร์ สามสิ่งนี้เป็นส่วนประกอบสำคัญคู่ครัวนอร์มัง อย่างที่เห็นในเมนู moules à la crème normande หอยแมลงภู่เคี่ยวในซอสครีมและไซเดอร์
หนึ่งในผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อของนอร์มังดี ต้องยกให้กับ Creamy Camembert เป็นชีสนมวัวในท้องถิ่น และด้วยพื้นที่ซึ่งอยู่ติดกับทะเล ทำให้ที่นี่มีอาหารทะเลหลากหลาย โดยเฉพาะ Coquilles St-Jacques (หอยเชลล์) และ huîtres (หอยนางรม) สด ๆ ที่หาได้ตามตลาดท้องถิ่น
อาหารเบอร์กันดีร่ำรวยไปด้วยของสามอย่างคือ เนื้อวัว ไวน์แดง และมัสตาร์ดดีฌง (Dijon mustard) เมนูที่พลาดไม่ได้คือ ลิ้มรส bœuf bourguignon (เนื้อวัวหมักและปรุงในไวน์แดง พร้อมเห็ด หัวหอม แครอท และเบคอน) ตามด้วยชีสเบอร์กันดี
เราขออนุญาตบังคับให้ไปชิมไวน์ในไร่องุ่น Côte d’Or ซึ่งเป็นแหล่งผลิตไวน์ Côte de Nuits และไวน์ Côte de Beaune ที่มีชื่อเสียงระดับโลก บรรยากาศข้างในไร่นั้นออกจะสบาย ๆ เลยทำให้เป็นที่รักของคนท้องถิ่น รวมถึงคอไวน์ตัวจริงเสียงจริงด้วย
หากคุณเป็นแฟนคลับตัวยงของเห็ดทรัฟเฟิล ที่นี่จะเป็นสวรรค์ของคุณ และนอกจากเห็นราคาแพงหูฉี่นี้ ที่นี่ยังขึ้นชื่อเรื่องสัตว์ปีกอย่างเป็ดและห่าน ที่เลี้ยงเพื่อนำไปทำเป็นฟัวกราส์ เมนูท้องถิ่นอันเลื่องชื่อจึงผสมผสานระหว่างสองวัตถุดิบนี้ มีชื่อว่า Pâté de foie gras ตับเป็ดหรือตับห่านปรุงรสด้วยคอนญักและทรัฟเฟิล
วอลนัตที่มีมากมายในภูมิภาคนี้ก็เป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่คนท้องถิ่นมักจะนำไปทำเป็น eau de noix หรือเหล้าวอลนัตสีคาราเมล
ลียงได้รับการขนานนามว่าเป็นเมืองหลวงแห่งการกินของฝรั่งเศส แม้จะเทียบความหลากหลายกับปารีสไม่ได้ แต่ก็ถือว่ามีเอกลักษณ์ทั้งรสชาติและความสร้างสรรค์ที่น่าจับตามอง ตามบิสโทรเล็ก ๆ ทั่วเมืองจะขายไส้กรอก andouillettes ที่ทำจากไส้หมู เนื้อแน่นรสชาติเข้มข้น แต่ถ้าอยากได้เมนูที่รสชาติเบา ๆ ไม่หนักเนื้อมากนัก quenelle de brochet เกี๊ยวลวกสอดไส้ปลา เสิร์ฟพร้อมซอสซีฟู้ดนันทัว (Nantua) ที่มีความครีมมี่
ไม่มีอาหารอัลเซเชียนที่คลาสสิคไปกว่า choucroute alsacienne หรือ choucroute garnie กะหล่ำปลีดองปรุงรสด้วยจูนิเปอร์เบอร์รี่และเสิร์ฟพร้อมไส้กรอก เบคอนหมู และขาแฮม
ที่ดีไม่แพ้กันคือ ทาร์ตคัสตาร์ดแสนอร่อยทำจากผลไม้ในท้องถิ่น เช่น มิราเบลล์ (พลัมสีเหลืองหวาน) หรือ quetsches (พลัมสีม่วงหลากหลายชนิด)
เห็นได้จากร้านค้าของเกษตรกรตามตลาดนัดรายสัปดาห์ ก็พอจะรู้ว่าดินแดนที่อบอุ่นด้วยแสงแดดเต็มไปด้วยวัตถุดิบอันล้ำค่า ไม่ว่าจะเป็นมะเขือเทศเชอร์รี่ พีช มะกอก ปลาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และชีสอัลไพน์
Bouillabaisse สตูว์ปลา เป็นผลงานอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดของโพรวองซ์ น้ำซุปต้องมีปลาน้ำเค็มสดอย่างน้อยสามชนิด เคี่ยวเป็นเวลาประมาณ 10 นาที ในน้ำซุปมีทั้งหัวหอม มะเขือเทศ หญ้าฝรั่น และสมุนไพรต่างๆ รับประทานเป็นอาหารจานหลักพร้อมขนมปังปิ้งและรูวิลล์ (มายองเนสสีแดงเผ็ด น้ำมันมะกอก กระเทียมและพริกชี้ฟ้า)
สวรรค์ของคนรักอาหารทะเล เพราะมีของสดจากทะเลใน Cancale ให้เลือกมากมายทั้งกุ้งก้ามกราม หอยเชลล์ ปลากะพง ปลาตัวเป่า หอยแมลงภู่ และหอยนางรม
ชีสอาจจะไม่ใช่พระเอกหลักของที่นี่ (ผิดกับภูมิภาคอื่น ๆ ในฝรั่งเศส) แต่ว่า la beurre de Bretagne หรือ Breton butter ซึ่งเป็นเนยของที่นี่มีชื่อเสียงมากทีเดียว ด้วยความเค็มจากเกลือทะเลและความครีมมี่ที่แสนโดดเด่น ที่มักจะเป็นหนึ่งในส่วนผสมของเครปและขนมเค้ก
ไม่มีอาหารจานใดที่บ่งบอกความเป็นลองเกอด็อกได้ดีไปกว่า cassoulet สตูว์หอยแครงที่อุ่นด้วยถั่วขาวและเนื้อสัตว์ ที่ชาวท้องถิ่นส่วนใหญ่นิยมกินพร้อมถั่ว
อาหารที่เป็นเครื่องหมายการค้าของภูมิภาคนี้ยังมีหอยนางรมตามริวชายฝั่ง มีต้นมะกอกเรียงรายบนเนินเขาเตี้ย ๆ มีเห็ดทรัฟเฟิลอยู่ในป่า และยังมีชีส ตับเป็ด และตับห่าน เป็นสินค้าขึ้นชื่อไม่แพ้ที่อื่น ๆ
ในบรรดาส่วนผสมที่สำคัญทั้งหมดของการปรุงอาหารบาสก์ มีพริก Espelette สีแดงเข้มเท่านั้นที่ช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารหลาย ๆ อย่าง จึงไม่แปลกใจนักที่จะเห็นบางบ้านแขวนพริกตากแดดไว้หน้าบ้าน
น่าประหลาดใจไม่น้อยที่วัฒนธรรมการกินของที่นี่ดูคล้ายกับสเปน เนื่องจากมีบาร์ pintxo แบบสบาย ๆ ที่ให้บริการกุ้งกระเทียม ไส้กรอกโชริโซรสเผ็ด และอาหารท้องถิ่นอื่น ๆ ในสไตล์ทาปาส
เนินเขาและภูเขาของเกาะคอร์ซิกามีต้นไม้พุ่นขึ้นอยู่หนาแน่น ซึ่งไม้พุ่มผสมกับสมุนไพรป่าเหล่านี้กลายเป็นวัตถุดิบของอาหารคอร์ซิกันที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ เช่น stufatu สตูว์เนื้อแกะ, premonata เนื้อตุ๋นกับจูนิเปอร์เบอร์รี่ และ lonzo ไส้กรอกคอร์ซิกา ปรุงด้วยถั่วขาวไวน์ขาวและสมุนไพร
