Lonely Planet

Lonely Planet

วัฒนธรรมกาแฟแห่งเอธิโอเปีย ดินแดนค้นพบเครื่องดื่มสุดพิเศษ
africa

วัฒนธรรมกาแฟแห่งเอธิโอเปีย ดินแดนค้นพบเครื่องดื่มสุดพิเศษ

ดินแดนต้นกำเนิดเครื่องดื่มหอมกรุ่น

ขอต้อนรับสู่แหล่งกำเนิดของกาแฟ ตามตำนานนั้นว่ากันว่า มาจากการเดินที่นำไปสู่การค้นพบอันยิ่งใหญ่ของคนเลี้ยงแกะชาวเอธิโอเปียธรรมดาๆ คนหนึ่งในสมัยศตวรรษที่ 9 ชื่อ “Kaldi”
เขาสังเกตว่าแกะของเขาดูจะกระปรี้กระเปร่าหลังจากกินพืชที่เราเรียกกันในปัจจุบันว่า ต้นกาแฟ (Coffea Arabica) แต่ถ้าไม่อิงตำนาน พืชชนิดนี้เป็นเป็นพืชท้องถิ่นของแถบที่ราบสูงทางตะวันตกเฉียงใต้ของเอธิโอเปีย และจากตรงนี้นี่แหละที่กาแฟก้าวเข้าไปครองโลก
อิตาลีเข้าปกครองประเทศเอธิโอเปียในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 เป็นช่วงสั้นๆ และเป็นไปด้วยความยุ่งยาก และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ชาวเอธิโอเปียก็เป็นคนกลุ่มที่ดื่มกาแฟกันมากที่สุดในโลกกลุ่มหนึ่ง และดูเหมือนจะมีบาร์ที่เสิร์ฟมักเคียโต (macchiato) อยู่แทบทุกแห่งหน
ในขณะที่สิ่งต่างๆ เปลี่ยนแปลงไปอย่างช้าๆ พร้อมกับการเกิดขึ้นของคาเฟ่ร่วมสมัยสำหรับคนชั้นกลางในเมือง แต่กาแฟตามแบบเอธิโอเปียก็ยังคงเป็นเอสเปรสโซที่สั่งให้ชงแบบแก่ๆ และนั่งดื่มกันบนเก้าอี้สตูล หรือยืนดื่มในร้านที่ขายแต่กาแฟเป็นหลัก แทบไม่มีเครื่องดื่มอย่างอื่นๆ ให้บริการเลย 
แต่วิธีการดื่มกาแฟแบบดั้งเดิมนั้นมีรากฐานมาจากประเพณีโบราณในการต้อนรับผู้มาเยือน พิธีการในการดื่มกาแฟนั้นจะตามมาหลังจากการรับประทานอาหาร และเป็นศูนย์กลางของการพบปะกันทางสังคม เมื่อทุกคนมานั่งกันที่ม้านั่งเตี้ยๆ ข้างๆ เตาถ่านแล้ว เจ้าภาพจะวางหญ้าที่ตัดมาใหม่ๆ ให้กระจายออก เพื่อเป็นสัญลักษณ์ของของขวัญจากธรรมชาติ

ในขณะที่ควันจากกระถางเผา etan (ยางไม้) ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับบรรยากาศ เจ้าภาพจะคั่วเมล็ดกาแฟในกระทะที่ตั้งบนเตาแล้วบรรดาแขกก็จะกระเถิบเข้ามาใกล้ๆ เพื่อสูดเอากลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟให้เต็มปอด เมื่อบดกาแฟ และชงแล้ว เจ้าภาพจะเสิร์ฟกาแฟในถ้วยจีนใบเล็กๆ โดยเติมน้ำตาลอยางน้อยสามช้อนเต็มๆ กาแฟถ้วยสุดท้าย คือ ถ้วยที่สามนั้นเป็นถ้วยสำคัญ เพราะมันเป็นการมอบคำอวยพร และเป็นที่เรียกกันว่า ถ้วย berekha (อำนวยพร) 
ว่าด้วยกาแฟเอธิโอเปีย
กาแฟที่เป็นเอกลักษณ์ของประเทศ
Strong espresso (เอสเปรสโซแก่ๆ) หรือ macchiato (มักเคียโต) 

กินกาแฟคู่อะไรดี?
ป๊อบคอร์น ... ที่นี่มักเสิร์ฟข้าวโพดคั่วในตอนท้ายหลังจากดื่มกาแฟเสร็จ

สิ่งที่ควรทำในการกินกาแฟที่เอธิโอเปีย
ให้รับกาแฟอย่างน้อย 3 แก้ว ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพิธีการดื่มกาแฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นแขกในบ้านของผู้อื่น
Tags: