Lonely Planet

Lonely Planet

ประวัติศาสตร์ - วัฒนธรรมแห่งกาแฟในออสเตรเลีย
australia oceania

ประวัติศาสตร์ - วัฒนธรรมแห่งกาแฟในออสเตรเลีย

รู้จักประวัติศาสตร์การกินกาแฟในแดนจิงโจ้

ออสเตรเลียอาจไม่ใช่ประเทศที่คนทั่วไปกล่าวถึงเป็นลำดับแรกเมื่อคุยเรื่องกาแฟ แต่ก็ไม่พูดถึงไม่ได้เช่นกัน แม้ชาวออสซี่ไม่ใช่ผู้คิดค้น และไม่ใช่ประเทศแรกที่เสิร์ฟกาแฟ แต่ประเทศนี้ โดยเฉพาะเมลเบิร์น ได้ช่วยทำให้ทุกวันนี้กาแฟเป็นอย่างที่มันเป็นอยู่ทั่วโลก และมีประวัติศาสตร์เกี่ยวข้องกับกาแฟมาเนิ่นนาน
ใจกลางเมืองเมลเบิร์นเคยมีแผงขายกาแฟที่เปิดถึงเช้ามืด กระจายอยู่ทั่วไปจนถึงปลายทศวรรษที่ 1800 ในช่วงที่มีการต่อต้านการดื่มแอลกอฮอล์ Coffee Places ก็เป็นสถานที่ประกอบการกลุ่มแรกที่ผู้คนสามารถไปพบปะพูดคุย และจิบกาแฟ โดยมีสิ่งอำนวยความสะดวกเหมือนโรงแรมแทบทุกอย่าง แต่ไม่มีเหล้าให้บริการ

สถานประกอบการลักษณะนี้เป็นที่นิยมอยู่ราวหนึ่งทศวรรษ ก่อนที่ระบบธนาคารจะล่มสลายในปี พ.ศ. 2433 ซึ่งฉุดให้ Coffee Places หลายแห่งของเมืองพังทลายไปด้วย

ในระหว่างสงครามโลกครั้งที่สอง หน่วยทหารอเมริกันแนะนำให้ชาวเมลเบิร์นได้รู้จักกับเทคนิคล่าสุดในการคั่ว และบดกาแฟ จนกระทั่งราวทศวรรษ 1930 เครื่องชงเอสเปรสโซเครื่องแรกของออสเตรเลียก็ถูกติดตั้งขึ้นที่ Cafe Florentino บนถนน Bourke Street (ปัจจุบัน คือ Grossi Florentino)
แต่กว่าวัฒนธรรมการดื่มกาแฟอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบันจะหยั่งรากลึกลงไปและความนิยมกระแสแรก ก็เกิดในเวลาที่ล่วงไปถึงทศวรรษที่ 1950 พร้อมกับการอพยพของผู้คนในช่วงหลังสงคราม

กระแสที่สองที่ถูกกระตุ้นจากความต้องการของเอสเปรสโซที่มีคุณภาพดีกว่า ทั้งเสิร์ฟตามคาเฟ่ และเพื่อชงดื่มเองที่บ้าน ทุกวันนี้กระแสที่สามได้เข้ามาครอบงำ โดยถือกันว่าเมล็ดกาแฟ คือ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตด้วยทักษะ ซึ่งตรงกันข้ามกับการเป็นสินค้าโภคภัณฑ์

ออสเตรเลียเป็นหัวหอกในด้านนี้ โดยมีบาริสต้าที่ทุ่มเทซึ่งได้รับการฝึกฝนอบรมในทุกขั้นตอนของการชงกาแฟ กระแสนี้ก่อให้เกิดผลตามมาสู่ผลิตภัณฑ์และการบริการอื่นๆที่เกี่ยวข้องกับกาแฟในออสเตรเลียอย่างไม่เคยเป็นมาก่อน เป็นผลที่ผู้บริโภคให้ความใส่ใจกับแหล่งที่มาของเมล็ดกาแฟ และความยั่งยืน พวกเขาไม่ได้ต้องการเพียงแค่กาแฟสักแก้ว แต่ต้องการเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่ลึกซึ้งกว่า 

ออสเตรเลีย จึงเป็นประเทศที่กาแฟไม่ได้เป็นแค่ความเหมาะสม หากเป็นส่วนหนึ่งของการใช้ชีวิตที่ผู้ดื่มใส่ใจว่าอาหารของตนมีที่มาอย่างไร


Signature Coffee Style ?
Long Black สำหรับคอกาแฟที่พิถีพิถัน หรือ Flat White ที่ชาวออสซี่เป็นผู้คิดสูตรขึ้น

Tags: